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来自东京的传统荞麦面

餐吧

  • 店名: 荞麦人
  • 营业时间: [周一 ~ 周日] 11:30 a.m. - 23:00 p.m.
  • 人均: 150
  • 联系方式:0755-82251276
  • 店址:广东省深圳市罗湖区深南东路3033号粤海酒店2楼

拉面、乌冬面和荞麦面是日本最受欢迎的三大面条。在炎热的夏天,凉凉的手打荞麦面一直都是爱面的日本人的首选。而其实手打荞麦是一项极需技巧的手艺活。

“一年揉面团,两年擀面皮,三年学成切面条”是日本手打荞麦店里的行话。要做出纯粹的,不会散开碎裂的手打荞麦面,并不容易。

荞麦人 荞麦人

这家能吃到正宗手打荞麦面的“荞麦人”的本店在东京,在中国仅有北京和深圳设有分店。深圳这家延续了日本普通荞麦店的纯日式用餐环境。

中午常常有工薪族光临,晚上经常有日企在这里召开宴会、欢送会等。这里给人的感觉是私密而又和谐,虽然价格不算便宜,但每到饭点,店里时常满座,而和其他餐厅不同的是,荞麦人里用餐的日本人往往比中国人还多。

荞麦人 荞麦人

店里的菜式很丰富,以荞麦面为主,冷吃和热吃,共十几种做法。店家很贴心的也提供了双色荞麦面,便于初次食用的客人尝试。店里的双色面,白色的“更科”吃起来,柔软的口感中带有一点韧性,荞麦的香气慢慢在嘴里散开。而黑色荞麦面,口感相对软一点,荞麦风味却更强,淡淡的清香中还带着一点独特的苦味,令人印象深刻。

荞麦人 荞麦人

就连盛放荞麦面的方式,也是按照日本的传统的漆器托盘的竹席,看起来清爽干净。红色漆器旁边,放着一碗用鲣鱼高汤和酱油调味的蘸汁,蘸汁上用小托盘装着一点葱丝和山葵泥。店主还强调店里的荞麦面汤汁(即蘸料或汤料),是老板的祖传秘方,以日本鹿儿岛县产的纯木鱼干为主要原料,加入纯正的日本进口酿造酱油、味啉和其它天然食材长时间熬制而成。

荞麦人

在荞麦人店里喝清酒的客人也不少,时常会有日本人在这点一杯纯米酒或吟酿酒,配上日式鱼糕或玉子烧当下酒菜。除荞麦面以外,菜单里还能看到诸如寿司、生鱼片、天妇罗、烤鱼、鳗鱼这类的日常日本料理。因为店里的菜单基本上是在日本总店菜单的基础上开发的,很多中国客人即使看了菜单,对菜品的样式和内容也不容易一下子了解。

荞麦人 荞麦人

并且有一点得提醒有兴趣的食客,这里的菜单都是全!日!文!的。当然,服务员会为你一一介绍解答,不会日语也完全可以点餐。加之就连店里电视上播放的都是日本电视台的新闻节目,身临其中,会让人误以为自己就在日本国内用餐。

如此在无意间就营造出的用餐氛围是只有靠口碑及食物本身才能达到的意境,对于日料爱好者来说还有什么理由不前去一探究竟呢?

荞麦人

Q & A

Q:深圳目前的三家店中,各有什么特色呢?

A:国贸店是以拉面为主,如果想吃到荞麦面的话推荐来粤海酒店这家。

Q:售价在同类型餐厅里不算便宜,用餐环境走的也是居酒屋的形式,能一直保持高人气的理由是什么呢?

A:专注吧,专注于荞麦面,同时材料和做饭都是最传统的纯日式。

Q:今后会考虑在其他城市开设分店吗?

A:有的,希望把日本荞麦面这种健康传统美食带到更多城市去。

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