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心系法式甜品,却靠私人订制走红朋友圈

工作室

  • 店名: 燕子家甜品工作室
  • 营业时间: [周一 ~ 周日] 11:00 a.m. - 21:00 p.m.
  • 人均: 38
  • 联系方式:
  • 店址:浙江省杭州市拱墅区余杭塘路中天西城纪5幢1221室

2014年是方晓燕彷徨无措的一年,在这段时间里,她开始对烘焙产生浓郁兴趣,并在朋友圈小范围引起关注,由此决心找一家专业西点学校去深造。

2015年于王森国际咖啡西点西餐学校顺利毕业,正式步入专业烘焙领域。拜师200多名精英组成的国际水准师资团队,特长是:法式甜品制作。

燕子家甜品工作室 燕子家甜品工作室

专注在一个领域的人多少有些执拗,往往有着匠人的情怀但在现实情境下,不得不低头,方晓燕一样也不例外。虽擅长法式甜品,但在杭州做了一段时间明察暗访后觉得,如果只是单一报以情怀和培养客户的方向,别说是门店形式,就连开一个工作室都有可能很快被市场淘汰。

幸好,最终在私人订制领域找回一些信心和希望。

燕子家甜品工作室 燕子家甜品工作室

方晓燕的工作室开在中天西城纪,并非商铺而是楼中店形式。虽是制作西式甜品,但用燕子形象作为工作室LOGO,显得格外亲切,瞬间拉近了东西方甜品制作的距离。

50方左右的面积布置得窗明几净,白色和原木色占了主导一眼望去几乎没有多余的纷扰,剩下的都是与烘焙相关的器具。

燕子家甜品工作室

日常的工作室也对外开放营业,每天都会制作2款法式甜品恭候。对于大多数门店的自制可说是半成品加工,快速出门。

而燕子家既然推崇的是精致法式,在工序环节更注重新鲜与健康,选用进口原料,纯手工打造,对于水果也用料考究,需要熬制的时间和温度控制都在毫秒之间,如果当天卖不完的产品只能丢掉绝不隔夜。

燕子家甜品工作室

法式甜品制作过程繁复,光是工序就起码要具备4个层次,历时3-4小时,加之冷冻时间又需要3-4小时,简直是个体力活。一般商家会嫌用时长、成本高,结果还是卖不动,反倒不如商业甜品来的稳定、快速。

而一般家庭式私房烘焙也不会把法式甜品拿来做主营或是培训课程。这么看来,法式甜品市场有些前途渺茫。

燕子家甜品工作室

方晓燕说,理想还是要有的,目前可以依靠私人订制款养活工作室,加之每天都有几单外送业务,另外已开设趣味烘焙课程,对于那些想学做甜品的人来说,楼中店的工作室相对隐秘和独立,非常适合静下心来学习。

法式甜品的美不光表现在颜值,那些看似诱人光滑如镜的表面实则需要具备足够的功底才能完成,难点就是要一气呵成不然就不完整。层次感,也是法式甜品最具标志的一道工序,一层果冻一层啫喱夹杂蛋糕胚的丰富口感,绝对与普通甜品的单一相比有着天壤之别。

燕子家甜品工作室

烘焙课程剧照

主题:裱花/抹面的五种基本手法 

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